恒例、新巻きを注文。鮭、基本的にサイズの大きい方が美味です。ただし高価。その間のバランスで、今年は3キロほどのものを頼みました。ついでに小物もいろいろ。
で、例年だと「ご注文、承りました」という電話ががくる。女性の声だったり、ご主人ふうの声だったり。手紙のこともあったかな。ていねいなことですが、この店の特徴ですね。塩加減なんかもけっこう細かく聞いてくれる。工場のオバサン(若いかも)が手のひらで粗塩をウロコの逆目に擦りこむんでしょう。
美味しい。けれども値が高い。思ったより(少しではなく、けっこう)高価。もう何十年にもなります。たまに贅沢して一口筋子なんかも頼んで、これは食べるのが勿体ないくらい。
というふうだったのですが、今年はいっかな「承りました」がない。不安になってきます。最近の郵便事情がナンなんで、もしや届いていないとか。次からはネット注文オンリーに切り替えたほうがいいのかなあ(実はネットで頼んだこともある)。
しばらくガマンして、ついに電話してみました。ザッと話してこっちの電話番号を告げるとすぐ了解。はい、承っています。ありがとうございます。今年からご連絡はさしあげないことになったんですよ。
あらら。ようするに経費節減か。残念だなあ。
そういえば何年か前には、愛用の廉価な袋詰めライン商品が廃盤になったっけ。手がかかるわりには利益が薄かったんだろうな。会社規模は大きくなっているみたいで、遊びが消えてシビアに合理的になっていく。
大昔、初めて新巻きを頼んだときかな、この店流の切り身のつくり方を紹介した図がはいっていました。どこの店でにもある短冊切りではなく、いわばブロック切り(※)。図みたいなイメージです。こうやってザックリ切って、それぞれをラップして冷凍。で、ブロックひとつづつ解凍して、半身にして分厚いのを焼く。
ふつうの短冊切りにくらべると身が厚いので、しっとり焼けます。やたらはやった昔風にいうと「ジューシー！」。なんか豪華。もちろん一人で一切れは無理なので、もっと小さく切り分けて焼いていいです。どっちにしても「薄い短冊」ではなく「ゴロっとしたブロック」なのが特徴ですね。美味しいですよ。
※ズドンと輪切りにして冷凍して(背と腹を分けておいたかな)、後々で半身だった気がする。ちょとオボロ。奥さんに聞けばいいんだけど。
※追記: 切り方を訂正。推奨は下記でした。家庭むけの簡単な切り方。
(1)輪切りにする (2)骨にそって左右に分ける (3)適当な大きさにカット
